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　　糖化（Glycation）反应，最初是被1912年法国化学家 Maillard（美拉德） 用于描述食物加热过程中的褐变现象，所以也叫美拉德反应。含有糖分的零食，对于不少女生来说，都有致命的吸引力，那是从味蕾上带来的超直观享受，吃过之后，整个人都是肉眼可见的幸福感爆棚。减肥、抗衰老以及保持“小仙女”“小鲜肉”的好皮肤状态自然需要走对吃饭这一小步。要想知道为什么吃饭对外形有这么重要的影响，还得先从糖化血红蛋白如何影响皮肤说起。

　　糖化血红蛋白（HbA1c）是红细胞中的血红蛋白与血清中的糖类（主要指葡萄糖）通过非酶反应相结合的产物。形成糖化血红蛋白的非酶反应具有持续、缓慢、不可逆的特点，因此糖化血红蛋白的含量是由过去的而非即时的血糖浓度决定的，与检测前是否空腹、是否注射胰岛素、是否服用降糖药物等因素无关。

　　糖化血红蛋白继发反应产生的晚期糖基化终末产物会损伤血管，必然也会损害皮肤。皮肤的结构分为三层，最表面的是我们最常接触的表皮层，也是我们每天会悉心清洗的这层皮肤，它不仅是我们身体的第一道防线——防止外界的污染、细菌毒素进入，也让身体内部的水分免遭流失。表皮层的健康和美丽与我们的护理有一定关系，但它更反映了我们更深层的皮肤——真皮层的健康程度，就像植物叶子的美丽虽然与我们经常擦拭有关系，但归根结底离不开其根茎吸收的水分和养分。

　　“熬最晚的夜，用最贵的眼霜”并不能帮我们完全平复肌肤深层的不满，那是因为护肤品的作用仅仅停留在表皮层，而深层皮肤和肌体的健康则是整体生活状态的反映。

　　滋养土壤的水分是毛细血管中的血液，撑起疏松而富有弹性的土壤的就是由我们常说的由胶原蛋白、弹性蛋白组成的网织结构。由于这层结构中充满了毛细血管，因此血管中的糖分和氧气就是这层组织的直接滋养物质，所以你会拥有什么样的真皮层，的确取决于你究竟如何“灌溉”你的血液。就算皮肤平日里表现得再坚强，可它也总会有脆弱的时候，而糖类就能够很好地扮演「安慰者」的角色。

　　这是因为糖类分子的结构一般都含有大量的羟基，羟基又可以通过氢键和水分子手拉手，形成一张巨大的「网」，牢牢把水分子留住，就可以达到保湿的效果。除此之外乐鱼官方网站年轻不用靠医美！这些就够了…，不同的糖类可能自带自己的天赋技能，例如抗老、抗菌、修护等等。而且糖类物质一般刺激性较低，相对温和，因此呢，也经常被添加到护肤品中。

　　血液中的葡萄糖太多，就会侵蚀血液流经的身体部位（比如真皮层中的胶原网络），与胶原蛋白结合形成新的“顽固分子”，让这个网络的弹性结构失去外形，保留不住该有的水分和形态，对应的是皮肤干燥、塌陷，以及真性皱纹的出现。同时由于“顽固分子”的残留，皮肤也会在真皮层积累带有色素的斑点，这就是很多人年纪大了有斑点的原因。老年斑就是这种很难去除的痕迹，不仅会在身体表面的皮肤上产生，还会出现在内脏上。也就是说，老年斑的生成并不仅仅是日晒引起的色素沉积，也与血液本身携带的物质有关。

　　严格防晒紫外线是造成皮肤衰老（光老化）的最大元凶，皮肤胶原糖化亦是如此erhutchison.com。防晒是目前最有效且可行的抗糖化手段。

　　对于健康人群来说，日常的饮食做到营养均衡即可。没有必要出于抗衰老的目的进行“抗糖饮食”、“戒糖饮食”。erhutchison.com。